เคล็ดลับในการเลือกซื้อ วัตถุดิบ “ไก่ปิ้งนมสด”

การเลือกซื้อไก่สด ตาจะใสลักษณะผิวเต็มไม่เหี่ยวย่น ไม่มีจ้ำเขียวๆ ไม่ซีดตัดเนื้อดูจะไม่เป็นสีเขียว ตรงรอยเชือดที่คอจะไม่เขียวช้ำ ดมดูไม่มีกลิ่นส่วนของอกไก่ จะต้องมีลักษณะอ้วนมีเนื้อแน่นส่วนปลายสุดของปีกจะดัดงอได้ง่าย หนังมีสีขาว ไม่มีรอยฉีกขาดขาควรจะเรียบ มีเกล็ด และเดือยเล็ก ๆไก่อ่อน ปลายจมูกจะอ่อนนุ่ม หงอนเกลี้ยง กดกระดูกหน้าอกจะงอได้ และมักมีขนอ่อนๆด้วย ตีนอ่อนนุ่ม เล็บจะแหลม เดือยสั้น หนังบาง ปากไม่แข็งไก่สาว หงอนจะสั้นแข้งลื่นเป็นมัน เนื้อนุ่มไก่แก่ ปลายเล็บมน หนังใต้อุ้งเท้าจะหนาแข็ง เดือยจะยาวการเลือกซื้อไก่ให้เหมาะกับรายการอาหารแกง ควรซื้อไก่แก่หน่อยเพราะเราต้องเอาไปต้ม ถ้าไก่อ่อนเนื้อจะเละ ไม่อร่อยย่าง และ ทอด ควรใช้ไก่เล็ก หนักไม่ถึงกิโล การย่างควรพรมด้วยน้ำมัน หรือกะทิข้นๆ เนื้อไก่จะได้นุ่ม และควรใช้ไก่สดๆที่เพิ่งฆ่าใหม่ๆจึงจะอร่อยทอด ถ้าชุบแป้งทอดควรผึ่งไก่ให้หนังแห้งเสียหน่อย ไม่งั้นจะชุบแป้งไม่ติดข้าวมันไก่ ต้องซื้อไก่อ้วนๆขนาดน้ำหนัก1กิโลครึ่งถึงเกือบ2กิโล

เคล็ดลับการหมักอย่าง่าย

สำหรับใครที่ต้องการปรุงอาหารให้ไก่นุ่มพิเศษ อาจใช้วิธีหมักไก่กับน้ำมะนาวไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร หรือใครที่หลวมตัวซื้อไก่แก่มาก็สามารถใช้วิธีเดียวกันได้ แต่ต้องหมักให้นานขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อลดความเหนียวของไก่

วีธีใช้ที่หลากหลาย

  • น่องไก่ เหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋น ในการเลือกซื้อควรหลีกเลี่ยงน่องที่มีสีซีด และมีน้ำสีแดงไหลซึมออกมา เพราะนั่นแสดงว่าน่องไก่ไม่สดค่ะ
  • ปีกไก่ เหมาะกับการย่าง ต้มตุ๋น คุณควรเลือกซื้อปีกไก่ที่มีลักษณะบางใส เมื่อจับดูไม่มีเมือก
  • อกไก่ หรือสันในไก่ เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างนุ่ม เนื้อติดมันน้อย เหมาะกับการผัดหรือทอด ควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสีชมพูอ่อนใส
  • โครงไก่ ใช้ทำน้ำซุป หรือทำเป็นน้ำแกงจืด

 

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.enjoykaiping.com

About the Author

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *